Poucas receitas representam tanto a cozinha mineira quanto o pão de queijo. Para marcar o Dia do Pão de Queijo, celebrado em 17 de agosto, a Cruzília, queijaria brasileira mais premiada do mundo, reúne sugestões de queijos que podem ser usados no preparo do clássico, mostrando como a escolha do ingrediente pode mudar sabor, textura e até a proposta da receita.

A data surgiu em 2007, a partir de um concurso promovido pela TV Globo Minas para eleger o melhor pão de queijo do estado. A iniciativa ganhou repercussão e o dia 17 de agosto passou a ser associado à celebração do quitute, que, apesar de ter suas raízes em Minas Gerais, conquistou mesas em todo o Brasil.

A história do prato, no entanto, é muito mais antiga. A receita é associada às fazendas mineiras do século XVIII, quando o polvilho, derivado da mandioca, era utilizado em preparações de forno em um período em que a farinha de trigo era menos acessível. O queijo produzido nas próprias fazendas passou a fazer parte da receita, dando origem ao preparo que se tornou um dos símbolos da gastronomia de Minas Gerais.

Para a Cruzília, o queijo é justamente um dos elementos que permitem explorar diferentes versões da receita. Para quem prefere manter o pão de queijo mais próximo do tradicional, o Minas Padrão Cruzília é uma das opções. De sabor equilibrado, textura macia e boa capacidade de derretimento, o queijo contribui para uma massa cremosa e com sabor característico.

Já o Serra da Mantiqueira Cruzília, produzido nas montanhas da Serra da Mantiqueira e maturado por cerca de 60 dias, tem sabor mais forte e amanteigado, com toque de leite, além de textura firme por fora e macia por dentro. Na receita, pode trazer mais intensidade e personalidade ao pão de queijo.

A mussarela ralada aparece como uma alternativa para quem busca praticidade. Com textura macia e boa fusão quando aquecida, contribui para uma massa mais elástica e cremosa e pode ser utilizada sozinha ou combinada a outros queijos.

“O queijo é o protagonista e cada tipo traz uma característica diferente para a receita. Os mais suaves ajudam a manter um sabor equilibrado, enquanto os mais maturados podem trazer intensidade. Também é possível combinar diferentes queijos para buscar o equilíbrio entre sabor, textura e derretimento”, explica Maria do Céu, mestre-queijeira da Cruzília.

Para rechear e fazer diferente

Outra forma de variar o clássico é deixar o queijo aparecer também no recheio. O Azul de Minas Cruzília, queijo de mofo azul da marca, apresenta sabor intenso, aroma característico e textura cremosa, características que fazem dele uma opção para quem quer criar uma versão mais marcante.

“O Azul de Minas funciona muito bem no recheio porque tem bastante personalidade. Como o sabor é mais intenso, não é preciso usar uma grande quantidade. Ele cria um contraste interessante com a massa, que é mais delicada”, afirma Maria do Céu.

A partir da mesma lógica, outros ingredientes podem entrar na receita para complementar os diferentes perfis de queijo. Geleias, ervas, embutidos e até ingredientes doces podem ser combinados ao pão de queijo, criando versões para diferentes momentos do dia.

Para Maria do Céu, a escolha do queijo também pode levar em conta o resultado que se deseja alcançar. “Se a ideia é ter um pão de queijo mais tradicional, vale apostar em um queijo de sabor equilibrado. Para quem gosta de sabores mais presentes, um queijo maturado muda completamente a experiência. E, quando queremos inovar, o recheio é um caminho simples para transformar a receita”, completa.

Para conhecer mais sobre o portfólio da Cruzília, acesse o site institucional https://cruzilia.com.br/.