Suas criações se tornaram uma marca registrada quando o assunto é confeitaria de luxo em Manaus. Afinal, doces e bolos são itens indispensáveis e chamam a atenção dos convidados por sua criatividade e sabor na hora da realização de um evento ou uma festa.

Filha de um dos casais mais queridos da sociedade local, Cláudia e Pauderley Avelino, e considerada uma das maiores e melhores confeiteiras do Amazonas, a empresária e chef pâtissier amazonense Talita Avelino tem um currículo que faz jus ao título e grife que representa. 

Neste ano, o ateliê de Talita completa 15 anos de pura doçura. Em meio à correria para finalizar o novo cardápio de Páscoa, que será apresentado no Easter Brunch da W&G Produções, no dia 2 de abril, a chef disponibilizou um pouco do seu tempo para conversar com a gente sobre sua carreira, eventos mais marcantes, projetos para o futuro e os maiores desafios da profissão. Confira:

Como começou sua relação com a confeitaria? Foi uma influência da família?

A minha relação com a confeitaria começou cedo, desde pequena adorava fazer um bolinho, ou um outro doce. Tanto é que eu tinha uma vendinha na porta da minha casa em que eu vendia dindim e bolo. Então assim, não só a confeitaria como o empreendedorismo já corriam na minha veia desde criança. A maior influência é por parte da minha avó materna. Ela cozinhava e sempre gostava muito de fazer festas de aniversário para reunir a família. Eu com certeza fui influenciada por ela. 

Como foi sua formação na área? Você trabalhou no DOM, certo? Como foi essa experiência?

Eu sou formada em hotelaria nos Estados Unidos e fiz SENAC em São Paulo. Depois eu fiz estágio no DOM, restaurante do Alex Atala, e nos EUA trabalhei no Hotel Mandarim Oriental e lá eu passei por vários setores e um deles foi no restaurante, com a parte de buffet. Eu sempre gostei muito dessa parte de buffet, de restaurante, de comida, de festa. Sempre gostei muito.

Quando surgiu a ideia de abrir seu próprio ateliê? O que te motivou?

Eu passei oito anos morando nos Estados Unidos e dois anos em São Paulo. Quando eu terminei meu estágio no DOM e voltei pra Manaus, voltei justamente na época da Páscoa. Comecei trabalhando na casa dos meus pais, só que o negócio logo foi crescendo. Na época, eu trouxe o chocolate Callebaut, que é o chocolate belga. Senti a necessidade de ter mais funcionários, de organizar a empresa e fazer todo o processo. Foi assim que o meu ateliê surgiu em 2007, justamente durante a Páscoa. 

Quais, na sua opinião, são as maiores alegrias e os maiores desafios da profissão?

Uma das minhas maiores alegrias com a minha profissão é fazer parte de momentos felizes na vida das pessoas. A gente participa do nascimento, fazendo a maternidade, a gente participa de quinze anos, de casamento, de festas de aniversário e muito mais. Tudo isso me traz muita satisfação com a área da confeitaria. 

Já o desafio hoje em dia, não só para mim como para todo mundo, foi enfrentar uma pandemia. Tivemos que realmente nos reinventar. Toda hora estávamos inventando alguma coisa para ver o que que ia dar certo. Tivemos de mudar completamente a operação, mudar o modo como atendemos o público, fazer entrega, fazer drive thru, tudo isso né? Então esse eu considero o nosso maior desafio.

Já tive outros desafios também. No início, há quinze anos, Manaus não tinha praticamente nada. Então, como eu ia trazer para cá um material diferenciado para oferecer ao cliente algo legal? Tive que importar muita coisa dos Estados Unidos. Depois ficou inviável trazer as coisas dos Estados Unidos e hoje em dia a gente traz praticamente tudo de São Paulo.

Uma coisa muito legal também é que nos dois últimos anos eu trabalhei com praticamente todos os fornecedores de Manaus. Nós fizemos a nossa Páscoa 100% manauara. 

Nesses 15 anos, com diversos eventos que contaram com o seu buffet, teve algum que foi mais marcante?

Ah, eu tive vários eventos marcantes e posso citar meus dois favoritos. Um deles foi o aniversário de um ano do meu filho, que eu fiz mais de seis mil doces, tudo extremamente decorado com a temática de Circo. O segundo foi o meu casamento, em que eu fiz oito mil doces. Então foram dois eventos que me marcaram muito pelo trabalho que me deu, tanto pela quantidade de doces, quanto pela variedade, mas também pela beleza do resultado final de todo esse trabalho.

Por fim, o que você pode nos adiantar do cardápio deste ano? Quais as novidades para a Páscoa?

Esse ano, mais uma vez, eu vou participar do Easter Brunch da W&G Produções. Por conta dos 15 anos do meu ateliê, quero trazer uma mesa bem diferenciada, mas com docinhos mesmo, recheado de novidades nos sabores. Os sabores ainda não posso revelar, mas eles são as tendências deste ano. Sempre gosto de colocar coisas que eu e as pessoas gostam e que são coisas simples, porém dando aquele toque, aquela refinada, aquela decoração final super elegante. Já posso adiantar o nosso mousse de chocolate e o brigadeirão. Os dois vem com uma releitura superbonita. São sobremesas que vão ficar lindas na mesa. E isso as pessoas vão poder conferir tudo no brunch.